রেস্তোরাঁ স্টাইল কাশ্মীরি বিরিয়ানি – ঘরোয়া স্বাদে
রেস্তোরাঁ স্টাইল কাশ্মীরি বিরিয়ানি – ঘরোয়া স্বাদে
কাশ্মীরি বিরিয়ানি হল ভারতীয় ও পাকিস্তানি রান্নার একটি বিখ্যাত পদ।
রঙিন খেজুর, কিশমিশ, বাদাম এবং মশলার স্বাদ দিয়ে তৈরি এই বিরিয়ানি একেবারেই রেস্তোরাঁ স্টাইলের স্বাদ দেয়।
এটি উৎসব, পারিবারিক মিলন বা বিশেষ দিনগুলিতে পরিবেশনের জন্য দারুণ।
🧾 প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য)
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| বাসমতি চাল | ৩ কাপ |
| মোরগ/চিকেন | ১ কেজি (ছোট টুকরা করা) |
| পেঁয়াজ কুচি | ২ কাপ |
| রসুন ও আদা বাটা | ৩ টেবিল চামচ |
| দই | ১/২ কাপ |
| কাঁচা মরিচ | ৪-৫টি |
| কেশর (saffron) | ১ চিমটি, দুধে ভিজিয়ে রাখা |
| দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা | ২-৩টি করে |
| গরম মসলা গুঁড়ো | ১ টেবিল চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| ধনে ও জিরা গুঁড়ো | ১ চা চামচ করে |
| কিশমিশ ও বাদাম | ৩-৪ টেবিল চামচ |
| গরম তেল বা ঘি | ৫ টেবিল চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| পানি বা চিকেন স্টক | ৪ কাপ |
🍳 কাশ্মীরি বিরিয়ানি তৈরির ধাপ
ধাপ ১: মোরগ মেরিনেট করা
- মোরগ টুকরা ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- দই, হলুদ, ধনে-জিরা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, লবণ এবং গরম মসলা দিয়ে মেরিনেট করুন।
- কমপক্ষে ৩০ মিনিট রাখুন।
ধাপ ২: চাল প্রস্তুত
- বেসমতি চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- পানি ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
ধাপ ৩: মোরগ ভাজা
- একটি বড় পাত্রে তেল বা ঘি গরম করুন।
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মেরিনেট করা মোরগ যোগ করে ৮-১০ মিনিট ভাজুন।
ধাপ ৪: বিরিয়ানি একত্রিত করা
- অন্য পাত্রে আংশিক সেদ্ধ ভাতের সঙ্গে মোরগের ঝোল মিশান।
- কেশর মিশ্রিত দুধ ঢেলে গ্লাস বা পাতিলে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।
ধাপ ৫: সাজানো
- উপরে কিশমিশ ও বাদাম ছিটিয়ে দিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন, সাথে রায়তা বা সালাদ থাকলে স্বাদ বাড়ে।
💡 টিপস
- কেশর দুধে ভিজিয়ে ব্যবহার করলে রঙ ও সুগন্ধ বাড়ে।
- মোরগ বা চিকেন আগে ভালোভাবে মেরিনেট করলে স্বাদ গাঢ় হয়।
- বেসমতি চাল আলাদা করে অর্ধেক সেদ্ধ করলে দম দেওয়ার সময় ভাত নরম হয় কিন্তু ঝোলঝোল হয় না।
রেস্তোরাঁ স্টাইল কাশ্মীরি বিরিয়ানি – ঘরোয়া স্বাদে রেস্তোরাঁ স্টাইল কাশ্মীরি বিরিয়ানি – ঘরোয়া স্বাদে রেস্তোরাঁ স্টাইল কাশ্মীরি বিরিয়ানি – ঘরোয়া স্বাদে রেস্তোরাঁ স্টাইল কাশ্মীরি বিরিয়ানি – ঘরোয়া স্বাদে
চিংড়ি মালাইকারী ক্রিমি সুস্বাদু ও বাঙালি স্টাইলে
